马铃薯所含营养成分十分全面,除含有较高的碳水化合物外,
还含有蛋白质、维生素
C
、维生素
B1
、维生素
B2
、胡萝卜素、磷、
铁、钙等多种营养成分。马铃薯蛋白质很特殊,不同于其他植物的蛋
白质,
很近似于动物蛋白质,
每百克马铃薯产生的热量仅相当于同质
量的鸡蛋和牛奶的
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/
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,马铃薯与大米、面粉相比,营养成分更全
面,马铃薯可当粮食,又能作蔬菜,是很好的食品加工原料,它加工
成食品后的优点在于能够保持鲜薯原有的风味和营养价值。
近半个多世纪以来,马铃薯食品在世界各地发展很快,尤其在西欧、
美国、日本等国,
马铃薯食品已经成为人们的重要食物之一,产品品
种达七十多个。
马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品,
薯片便是
消费者喜爱的一种风味小食品。
这类食品过去在国外十分常见,
近几
年国内产品也陆续上市,
目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休
闲食品。
二、薯片生产工艺流程
原料选择——洗涤——去皮——切片——洗片——预煮——冷却护色——着色——脱水——油炸——调味——包装